在贵州安顺，一座占地14万多平方米的现代化食品产业园静静矗立。南山婆生态特色食品产业园，贵州省“十四五”规划重点项目，全国产能规模最大的酸汤生产基地——年产酸汤系列产品10万吨以上，获得国际权威机构沙利文认证为“全国酸汤产能规模第一”。

这里是贵州南山婆食品加工有限公司（以下简称“南山婆”）的主场。作为省级重点专精特新企业，南山婆正以“数智化＋非遗传承”的创新路径，推动贵州生态特色食品产业迈向高端化、规模化、国际化。

2011年，企业家包爱明带领团队来到贵州安顺，被这里独特的气候条件、丰富的农产品资源和深厚的酸食文化深深吸引。她以非遗传承的《南山婆膳食画谱》为核心技艺，创立南山婆品牌，开启了一场“从山里来，向世界去”的风味之旅。

这是一次选择，更是一份承诺——扎根贵州，深耕黔味，让山货变名品，让美味走出去。

酸甜苦辣咸，“酸”为百味之首。但在过去，酸汤多为家庭作坊制作，标准难统一，品质不稳定，难以形成品牌效应。

南山婆率先破题，与中国工程院院士团队深度合作，联合江南大学、华南农业大学、华南理工大学、贵州大学等高校和科研机构，组建科研平台，实施省级重大科研项目20余项，牵头或参与制定各类标准17项，拥有专利80余项。

2014年起，南山婆食品研究院系统研究贵州酸汤，收集整理全国尤其是贵州的传统发酵酸食样本，筛选、鉴定、培育出大量功能特性各异的优质益生菌株，首创“酸汤产业菌种保藏中心”，实现对酸度、风味、营养成分的精准调控。

更在行业内首家实现多种益生菌参与果蔬发酵的“一键酿酸汤”全流程自动化生产，建成标准化数智发酵车间，通过数字化管理与靶向调控技术，让每一批酸汤都风味如一、品质稳定。

同时，创新“植物＋物理”多级核心保鲜技术，实现产品无需添加防腐剂，真正做到健康、安全、原汁原味。

一花独放不是春。作为农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业、国家知识产权优势企业，南山婆的发展，正带动整个贵州酸汤产业的品牌升级与价值链重塑。

依托总投资7.57亿元建成的南山婆生态特色食品产业园，企业可年产酸汤系列食品10万吨以上，产品涵盖酸汤、火锅底料、方便速食、特色酱料等生态特色食品，热销全国31个省区市，并远销美国、日本、德国、法国、英国、澳大利亚、新加坡等30多个国家，可出口全球190多个国家和地区。

近年来，南山婆酸汤产品连续三年荣获中国发酵食品创新大赛“大金奖”，成为行业标杆；2025年，更作为优秀供应商，获餐饮头部企业海底捞、电商头部平台抖音等荣誉表彰，彰显其强大的供应链实力与品牌影响力。

“南山婆的成功，提升了整个贵州酸汤的市场认知度。”业内人士评价，“现在提到贵州酸汤，人们首先想到的是品牌化、标准化、可信赖的产品形象。”

在安顺市委、市政府的大力支持下，南山婆成为推动区域产业升级的“链主”企业。

2026年安顺市《政府工作报告》明确提出：“支持南山婆做大做强酸汤产业，加快建设贵州酸汤特色优势食品主产区。”

围绕这一目标，安顺市以南山婆为龙头，扶持平坝万佳、普定苗干妈等本地企业共同发展酸汤产业，形成产业集群效应。

同时，在源头端布局西红柿、辣椒等核心原料种植示范基地，实现从“田间地头”的标准化种植，到“数智工厂”的精细化智造，再到线上线下及海外市场的广阔流通，构建起全链条、可追溯、可持续的酸汤产业生态圈。

科研方面，安顺支持南山婆行业首创院士团队合作机制，建设行业唯一的省级酸汤科研平台，深化对有益菌发酵健康功能的研究应用，巩固其在酸汤产业的技术领军地位。

从选择贵州，到深耕贵州；从传承非遗，到科技革新；从单品突破，到产业引领——南山婆走出了一条专精特新企业的蝶变之路。在“风味全球化”的时代浪潮中，越来越多像南山婆这样的企业，正以匠心与创新，点亮贵州产业之光，让世界品味真正的中国味道。