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酱香白酒为什么越陈越香？
发布时间：2024-10-09
来源信息：省工业和信息化厅
酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物及甲醇、乙醛等。白酒中能散发芳香气味的主要是乙酸乙酯，新酒的含量微乎其微，醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒喝起来生、苦、涩。自然窖藏陈酿后，醛不断氧化为羧酸，再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。因此有了“酒是陈的香”的说法。
