赤水河畔，天台山南坡，百亩晒场上，两万余口陶缸整齐排列，在丹霞地貌的映衬下接受着日月滋养。这是赤水市曾氏晒醋有限公司的酿造基地——一个拥有国家级非遗传承、国家AAA级旅游景区、省级扶贫龙头企业等多重身份的“醋文化王国”。

从1900年创始人曾继仲开启制醋生涯，到如今五代人薪火相传，这家拥有126年历史的家族企业，正以“文化＋旅游＋医药”的创新模式，实现从“调味品”到“文化符号”再到“健康载体”的跨越。

走进曾氏晒醋的酿造车间，十二道工序严格遵循古法，从草本配制到酯化成品，全程使用竹、木、石、陶器具，实现100％零添加纯粮酿造。

“赤水的独特环境是晒醋不可复制的灵魂。”赤水晒醋非遗代表性传承人曾泉霖告诉记者。赤水河谷低海拔的地理环境，温润的气候，以及特有的微生物群落，共同造就了晒醋“酸、香、浓、醇、甘”的复合风味。醋醅要在陶缸中经历三年以上日晒夜露，吸丹霞之灵气，纳竹海之清芬，才能形成独特的酱香和回甘。

仅制曲这一环节，就需选用蓼子草、钓鱼杆、柴胡等30余种本地草本植物，按祖传秘方配比，经数月发酵制成。“这些植物不仅提供微生物菌群，更赋予晒醋清热、降压等保健功效，这是现代工业醋无法复制的。”曾泉霖展示着刚粉碎的草本原料说。

目前，曾氏晒醋年产能达5000吨，其中晒醋占比75％，酱油25％，2025年营收较上年增长12％。在产品结构中，调味品用醋占比60％，礼品醋系列占30％，保健醋等创新产品占10％——其中礼品醋和保健醋年增速超15％，反映出消费者对非遗文化和健康食品的双重需求。

在面对自然环境的不确定性，曾氏晒醋建立了精细化管理体系。厂区安装了81个监控摄像头，每周检查翻转醋醅，雨天及时加盖篷盖，通过温度湿度传感器实时监测发酵环境。

2020年完成的“煤改气”改造，不仅符合环保要求，更通过稳定控温提升了发酵稳定性。“传统工艺的核心是‘顺应天时’，现代科技则让我们更好地‘把握天时’，实现古法与环保的双赢。”曾泉霖说。

企业现有员工51人，其中包括4名非遗掌缸师在内的技术骨干16人。“我们坚持‘家族传承＋师徒授艺’模式，今年已吸纳4名新成员加入，通过‘老带新’培养新生代传承人。”公司总经理董彬介绍。企业已通过ISO9001等三大管理体系认证及有机食品认证，从原料到成品实现全链条品质管控。

在“醋厂变景区”的转型中，文旅融合成为新的增长点。企业投资近2亿元打造的130亩明清风格作坊群，包含继仲楼、仙草园等12个景点，形成“酿造＋展示＋体验”的文化闭环。非遗博览馆内，从古代陶醋罐到百年酿醋器具，从制醋技艺墙体彩绘到历代传承人纪录片，系统展现了赤水晒醋两千多年的文化脉络。

“景区年均接待游客超6万人次，游客直接购买占总营收的35％，带动整体利润率提升12个百分点。”董彬告诉记者，工旅融合不仅拓展了销售渠道，更通过沉浸式体验强化了品牌认知。“去年研学团队达2万余人次，中小学生通过亲手制曲、取醅和淋醋，成为非遗文化的传播者。”

在传承晒醋技艺的同时，曾氏家族的另一项非遗——曾氏金疮药，正通过跨界融合焕发新活力。

“这门技艺源于创始人曾继仲，他将晒醋酿造与中医药理结合，首创‘醋液清创＋药粉外敷’疗法。”董彬介绍。第四代传承人段绍学医师携技艺入驻赤水市中医医院，设立金疮门诊，在糖尿病足、烧烫伤等病症治疗中成效显著。

自2025年4月运营以来，金疮门诊已治愈32名患者，其中多名被西医建议截肢的糖尿病足患者，经“药醋协同”疗法治疗后成功保肢，该技艺已入选赤水市第五批非物质文化遗产。

晒醋与金疮药的跨界，是“药食同源”理念的生动实践。企业未来将深化与相关医科大学等院校的合作，开展晒醋保健功效的科研攻关，让百年非遗不仅能调味，更能养生、疗愈，为健康生活增添一份非遗力量。